"Den lille fede"

Fredag var vi ude og spise med vores venner Martin og Sigga på restaurant Den lille fede i Boltens gård.
Vi har spist her flere gange og været meget tilfredse hver gang, men for mange år siden. Så vi var spændte på om konceptet stadig holdt, også nu med andre ejere.
Stedet ligner fuldstændig sig selv, lidt grotteagtig stemning, og der blev helt fyldt op de 4 timer vi var der. Lydniveauet var temmelig højt, men det er der ikke noget at sige til med den rundhåndede genopfyldning der fandt sted i vinglassene.
Der er 1 menu hvoraf man kan vælge den fulde 7 retters eller en 5 retters udgave. Vi valgte 7 retters med vinmenu (798kr) undtagen Sigga, hun valgte 5 retters, hvoraf hun kun ku li 2 af retterne, men det var ikke et problem, køkkenet fandt da bare på noget andet til hende - god service!
Når jeg går ud og spiser kan jeg virkelig godt lide at starte med en cocktail, men det fantastiske koncept er altså endnu ikke helt en naturlig ting på de danske restauranter. Og heller ikke på den lille fede. Vi ku starte med en longdrink, altså gin/tonic, rom/cola og lign., ikke helt det samme, men det ku gå an.
Vi fik lækkert surdejs foccacia brød med auberginecreme på bordet, virkelig velsmagende.
1. ret var en græskar og jomfruhummerbisque med dild og æble og græskar tern. Hertil en butterdejs brød stav, som rent visuelt så flot ud, men smagsmæssigt var ligegyldig.

Det var en vanvittigt velsmagende ret, den fede suppe spillede godt med de små friske tern og desuden var der tilsat lidt piment, som lige gav suppen lidt spark.
2. ret var Torsk med bønner, svampe og blåmuslinger.

Endnu en super velafstemt ret, den bløde fisk til de sprøde bønner og svampe. Meget smagfuldt og lækkert, en af mine favoritter fra aftenen.
3. ret var Kongekrabbe med løg og citrus

Aftenens mest æstetisk flotte ret. Der var desværre ikke så meget smag i krabben, men de andre elementer på tallerkenen var rigtig lækre, den bløde selleripure, sammen med den sure æblepure, og de to former for løg; stegte løgringe og syltede løg.
4. ret var Kartoffelterrin med skagenskinke og trøffel

En fin lille ret, med super god trøffelsmag. Passede godt efter tre fiske/skaldyrs retter, som opvarmning til hovedretten.
5. ret var Kalv med rodfrugtspure og aspargeskartofler

Endnu en super lækker ret, kødet var perfekt tilberedt og smagene var fuldendte.
6. ret var Fleur d'aunis med æble og kommen

Jeg har meget stor kommen-fobi, så var spændt på denne lille osteanretning. Knækbrød var med kommen og æblet var marineret i kommen, men alligevel var kommen smagen ikke voldsom, og passede jo virkelig godt til den lækre bløde franske ost.
7. ret var Citron og lakrids, kage og is

Jeg er i den grad dessertmenneske og dette var tæt på perfektion på en tallerken. Lakrids is ovenpå en lille mazarinkage, citroncreme med lidt frisk grape og sprødstegte brødtern og flamberede marengstoppe. Det hele spillede simpelthen fantastisk, skønne smage hver for sig og sammen endnu bedre. Jeg blir helt lækker sulten igen!

Alt i alt en virkelig vellykket aften både smags, syns og stemningsmæssigt. Jeg vil klart anbefale et besøg på den lille fede, menuen skifter vist temmelig ofte, så skal I nå denne lækre menu, skal I nok skynde jer. Det er godt givet ud at vælge vinmenu til, man får smagt en masse lækre velafstemte vine og der bliver flittigt genopfyldt, så vi gik derfra i MEGET højt humør.

"En kogebog"

Jeg fik Cofoco drengenes kogebog i fødselsdagsgave og den er blevet prøvet af her i weekenden.

Det er en rigtig flot kogebog med nogle gode klassiske retter i både brød, madretter og dessert - alle retterne er fra deres restauranter. Dog ku jeg godt ha tænkt mig lidt flere billeder.
Lørdag lavede jeg pasta med tomatsauce og søndag Coq au vin.
Hjemmelavet pasta med tomatsauce af friske tomater er én af den slags retter jeg snildt ku leve af. Så enkel og ren i smagen og med masser af friskhøvlet parmesan (næste gang vil jeg dog vælge at lave pastaen tyndere).

Søndagens coq au vin var bestemt en familiefavorit. Jeg lavede den dog i ovnene så skindet på kyllingen blev sprød, det blev der bestemt ikke klaget over.

Svineskank

Flæskesteg go home!
Igår lavede jeg svineskank for første gang og bestemt ikke sidste. Kødet er mere mørt end på en flæskesteg og sværen - mums.

Jeg havde fundet en opskrift på nettet, men den var der ikke meget ved. Egentlig tror jeg den bedste måde at tilberede skanken på bare er ved at ridse sværen på begge leder (så der dannes små firkanter) og krydre godt med salt/peber og evt. andre krydderier som f.ex. timian og fennikel. Efter 3 timer i ovnen er der serveret.

Morgengrød

Vi fik en dejlig start på dagen idag med havregrød rørt med hindbær og lidt ahornsirup - stort hit hos både voksne og børn.

Halloween hygge

Det er en tradition at vi i efterårsferien laver græskarhoved og herefter græskarsuppe.
Min mand og pigerne står for græskarhovedet, som i år kom til at se således ud

Suppen blev til på følgende måde:
1 løg i tern og 2 fed hakket hvidløg svitses i olivenolie. Tilsæt 1 tsk timian og 1 tsk spidskommen. Tilsæt 1 glas hvidvin og kog op. Tilsæt græskarkødet, vi havde omkring 1,5kg og ca. 500g kartofler i tern. Tilsæt hønsebouillon så det dækker og kog til græskar og kartofler er møre. Når det er mørt hælder jeg det meste af vandet fra (gem det) og blender suppen. Herefter smages den til med fløde, creme fraiche og evt. noget af kogevandet, hvis den er for tyk. Til sidst smager jeg til med salt, peber og masser af frisk purløg.
Suppen blev serveret med bacon tern og squashtern vendt i olivenolie og herefter polentagryn med salt/peber, som blev stegt super sprøde i olivenolie.

I år har vi eksperimenteret lidt med andet halloween pynt, det er bl.a. blevet til dette perlegræskar af mini rørperler.

Afternoon tea

Søndag stod den også på fødselsdag, denne gang for familien.
Tema: Afternoon tea.

Menuen bestod af små fingersandwich med hjemmerørt æggesalat (4 kogte æg, 1 stor spsk mayonnaise, 1 stor spsk creme fraiche, stort drys karry, masser af karse og salt).

Fingersandwich med smøreost rørt med masser af purløg og agurk i tynde skiver.

Scones med lemoncurd (engelsk citronsmør), kan varmt anbefales (begge dele fra Rikke Grybergs "Byens bedste kager").

Vandbakkelser med resten af chokolademoussen fra fredag.

Mini gulerodsmuffins med flødeoste honning creme og kokos (Mette Blomsterberg opskrift).

Kaffe, te og limonade (fra "Pauls food").

Tak til min dejlige mand for mit nye camera, så jeg endelig kan ta smukke billeder af min mad.

Fødselsdagsmenu

Ih endelig en anledning til at få lavet en masse i køkkenet - Fødselsdag!
Jeg rundede 32 i fredags, hvilket selvfølgelig betød fest.
Vi startede med forskellige velkomstdrinks og snacks; jeg havde bl.a. fundet inspiration på Martha Stewarts hjemmeside, som er temmelig uoverskuelig, men der findes rigtig mange gode opskrifter på både drinks, snacks og mad.

Det fungerede godt med forskellige præblandede drinks, som folk så kunne ta af de første par timer.
Jeg havde virkelig i år forsøgt at begrænse mig selv ift. mad, da jeg altid ender med at knokle i køkkenet hele dagen og dermed være temmelig træt når gæsterne kommer. Flere af tingene havde jeg lavet dagen før, så fredag ikke var så travl.
Vi fik kikærter med ovngrillet tomat, peberfrugt og persille/basilikum.

Jamie's kødboller i tomatsauce med basilikum og mozzarella (fra hans allerførste kogebog, som faktisk er rigtig go).

Stegte gnocchi med timiansmør (opskrift fra Aarstiderne.com).

Maltboller fra Paul Cunninghams "Pauls food", dog har jeg tilpasset opskriften, da jeg bagte dem den anden dag, hvor de ikke rigtig fungerede. Jeg har lavet dem med maltekstrakt og en del mere mel end i opskrifter, og så har jeg bagt dem i muffinsforme.

Ølandshvedebrød fra "Meyers bageri" - klart et af mine personlige yndlingsbrød.

Hertil div. pølse og ost fra Supermarco (italiensk supermarked ved Fisketorvet). Det er altså virkelig et hyggeligt sted at handle, og vi endte da selvfølgelig også med en masse andet end det vi kom efter. Prismæssigt er det rigtig godt ift. hvad man gir for mindre gode varer i de lokale supermarkeder. Pecorino fåes i alle afskygninger, og det er selvfølgelig muligt at smage på dem alle, så du er sikker på at få lige dem rigtige.

Til dessert stod den på 3x chokolade. Den sidste måneds tid har jeg haft 3 kg Valrhona chokolade liggende i skuffen; henholdsvis hvid, 64% og 70%. Så i dagens anledning lavede jeg en dessert med hver af de tre chokolader. Det blev til hvid brownie (fra "Hummingbird bakery"), som dog desværre lige fik 5 min for meget, men smagen af hvid chokolade var rigtig god.

Chokolade honning toffee (fra "Pauls food").  Jeg brugte alm. dansk honning, som var lige i overkanten gennemtrængene i smagen, så en anden gang vil jeg nok vælge akaciehonning, som er noget mildere i smagen - mine to piger er dog helt vilde med dem.

Og en ordentlig spand Choko-espresso mousse fra (Paul Cunninghams "Incognito royale" - endnu en fantastisk kogebog).

Resten af aftenen stod den på cocktails.

Svinekæber med perlespelt

En af mine yndlingsspise er svinekæber (kan efterhånden købes mange steder, vores er købt hos Nemlig.com). Det lækreste møre og smagfulde kød er helt fantastisk.
Jeg har efterhånden lavet svinekæber på mange måder - altid langtidsstegt. I aften blev den tilberedt med øl og rødbeder (det ser lidt drabeligt ud på billedet med den røde farve - flottere i virkeligheden).

600g svinekæber brunes i rapsolie på pande (der kan gå i ovnen) - krydr med salt/peber.
Tilsæt løg, knust hvidløg, porer, lauerbærblad, frisk timian, evt. hel chili, og svits kort.
Tilsæt 2 dl smagfuld øl (idag Honey dew), 1 dl most (idag solbær med æble/pærer) og et stort skvæt æblecidereddike og kog det op.
Sæt i ovnen ved 150 i 1.5 timer - spæd undervejs med svinebouillon. Kom rødbeder i tern ved og gi det 20 min. mere.
Tag ud af ovnen og kog ind på komfuret (fjern chili, hele hvidløg og evt. timianstilke) - ca 30 min. Tilsæt lidt smør og smag til.
Speltkernerne koges ca 17min. (evt. overskydende vand hældes fra) og røres med en stor håndfuld parmesan og persille - smag til.
Server med en god øl. Vi drak en lækker hvede øl fra Sticks´n´sushi.

Cupcakes med chokolade

Eftermiddagshygge med familiefilm og cupcakes.

Cupcakes'ne blev fyldt med den hjemmelavede nutella (sprøjtet i efter de var bagt) og frostingen er også rørt med nutella. Opskrift fra min absolutte yndlingsbagebog "The hummingbird bakery" (fåes ofte i Føtex). Den er fyldt med de mest fantastiske kager, der altid tager kegler!

Tapasfabrikken

eller nærmere TapasFABRIKKEN.
Jeg syntes at have læst udemærkede anmeldelser af Tapasfabrikken, men aftenens besøg levede ikke op til forventningen.
Restauranten har en super hyggelig atmosfære, og da vi ankommer kl 17.30 er der allerede et andet par og indenfor den næste time blir restauranten næsten fyldt op. Da vi idag havde børnene med ude at spise valgte vi det tidlige tidspunkt, og det fungerede rigtig fint. Tjenerne var søde og imødekommende overfor vores piger og der blev sludret livligt på engelsk med dem, hvilket de var helt pjattede med.
Men når vi så kommer til maden er det altså en anden historie. Vi fik 2 Tapastallerkener med; 3 bruschetta, 2 charcutterie, 2 oste, hvidløgs gambas, carpaccio, små chorizopølser, 2 grissini, olivenmix, caprese salat og hertil en halv pakke salamix med rå løgtern! Salatmix som fyld på tallerkenen er jo ganske normalt på Københavnske caféer, ikke at jeg forstår det, men hvis man stræber efter at være mere end en café, hvilket jeg bestemt har indtryk af at Tapasfabrikken gør, så hører det altså ikke til. Det mest spændende på tallerkenen var capresesalaten; som var cherrytomat, mozzarella og basilikum - svært ikke at få til at smage godt. Carpaccio'en var ok (jeg er kæmpe carpaccio fan), men den manglede både olie og citron, og smagte derfor ikke af så meget. Manchego og prosciutto som også fandtes på tallerkenen var jo hvad det er - altid godt. Rejerne var fra frost og smagte derefter. De tre bruschettaer var  pesto/gedeost, oliventapenade og klassisk med tomat. Gedeosten var udemærket og det fungerede godt med pesto under, oliventapenaden kværnede mine børn, så den kan jeg ikke udtale mig om og tomaten havde intet med den klassiske tomatbruschetta at gøre, smagen af tomat og olivenolie manglede.
Udover de to tapastallerkner bestilte vi kødboller i krydret tomatsauce, lammekotelet, oksemørbrad med spinat og kammuslinger. Heller ikke her var der rigtig noget at skrive hjem om.
Faktisk syntes jeg ikke det er særligt tapasagtigt, der mangler da nogle af de helt klassiske tapas, som friterede blæksprutter, fiskekroketter og kartoffeltortilla.
Jeg synes det er rigtig ærgerligt at et sted som ellers er rigtig hyggeligt ikke leverer mad i den standard som stedets atmosfære indbyder til og ligger op til. Når man bliver taget imod i døren og blir sat ved et af de hviddugsdækkede borde forventer man restaurantmad uden salatmix og løgtern (begge dele gentog sig på flere af anretningerne).
Så skru forventningerne ned og brug Tapasfabrikken som alternativ til byens caféer, så fungerer stedet måske udemærket.

Madklubbens maltbrød

Sidste år fik jeg en kopi af opskriften på Madklubbens helt fantastiske brød, men den opskrift resulterede bestemt ikke i det lækre bløde og luftige brød man får på restauranten. I weekenden faldt jeg så over opskriften, nu med helt andre mål, på Madklubbens hjemmeside. Med stor spænding lavede jeg dej til brødet igår, og fik en dejlig overraskelse da jeg idag kom hjem fra arbejde, og havde brun dej i størstedelen af køleskabet!!! Så husk lige at komme dejen i en MEGET stor form, da den virkelig hæver. Jeg fik reddet både en stor del af dejen og køleskab inkl madvarer.
Brødet er bagt og smager bare så fantastisk, selvom det mest af alt ligner en klassisk chokoladekage, som ville blive serveret til klassens time.

Server lun og med godt saltet smør, så blir det bare ikke meget bedre.

Søndags Osso bucco med blød polenta

Søndag aften stod den på Osso bucco med blød polenta.
Jeg startede med at brune kødet af i olie og dryssede med salt og peber. Herefter hældte jeg en STOR sjat rødvin på (nok svarende til 1 stort glas). Så tilsatte jeg hele maste fed hvidløg, en masse frisk timian, laurbærblad, 2 dåser hakket tomat og fyldte op med kalvefond til det dækkede kødet. Så hyggede det sig de næste 2 timer - jeg kiggede hver halve time ca. og spædede op med vand. Efter 2 timer tilsatte jeg skivede gulerødder og porrer, og kogte dem med den sidste halve time.
Polenta blev kogt efter anvisning på emballagen (halv vand og halv mælk), og til slut tilsatte jeg rigeligt smør og en stor håndfuld parmesan, samt salt/peber.
Serveret med masser af frisk persille på toppen - det var virkelig TOPPEN!

Burger med grønkål og pæremostardo

Fredagsburger mums.
Jeg har eksperimenteret lidt med burger indhold og denne fredag stod den på Speltboller smurt med hjemmerørt mayonnaise og Pæremostardo, blanceret grønkål, tomater, oldemors hjemmesyltede agurker og bøf af hakket okse.
Boller var fra Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs fantastiske kogebog "Grundkøkken" - helt klart en af mine favoritter.

Bollerne var lækre luftige og sprøde (tilmeld også lørdag morgen) og helt perfekte som burgerboller.

Pæremostardoen var fra Meyers "Almanak" - kan også købes færdig i Meyers deli.

Burgeren fungerede rigtig godt, elementerne spillede godt sammen (undtagen tomaterne, de gjorde ikke noget særligt for burgeren). Dertil var der bagte kartofler og mayo.