mandag den 30. januar 2012

Burger på The Bird I Berlin

Dette amerikaner joint var også et sted vi var blevet anbefalet hjemmefra, og vi havde bestilt bord til en sen frokost inden afrejse søndag.
Stedet er super sejt og helt proppet, så husk at bestille bord, eller alternativt slå jer ned ved bardisken.
Der serverer bøffer og alverdens burgere både fra The griddle og The grill.
Vi valgte begge to Da birdhouse burger fra The griddle, med beskeden om at den indeholder nok fedt til at slå et æsel ihjel!
Burgeren ser ikke umiddelbart ud af så meget, men den er så heftig, og indeholder den mest lækre til-ostede møre bøf jeg nogensinde har smagt. Det er virkelig den ultimative burgeroplevelse.
Spis den ikke lige inden I skal noget, man har i den grad brug for en lur bagefter!

Middag på Restaurant Neu i Berlin

Restaurant Neu nød vi middag på lørdag aften. Restauranten har fået en Bib Gourmande i Michelin guiden, og prisniveauet er virkelig fint her.
Vi valgte kokkens overraskelsesmenu med 5 retter og tilhørende vine til 74 Euro.
Brødet blev serveret med smør med ananas/karry, smør med persille og cream cheese curd. Den sidste var klart aftenens favorit smørelse, men igen var brødet temmelig kedeligt.
Først fik vi en maki rulle med agurk og sorte ris med kokos gele og hakket radise. En dejlig mundfuld.
Herefter fik vi brioche med tunmousse og wasabikaviar. Også en fin mundfuld.
1. ret var kartoffelsuppe med blodpølse, peberrod og hyldebærgele.
Rigtig lækkert, suppen var helt perfekt smagfuld, pølsen smeltede nærmest på tungen og peberroden gav retten lidt spark.
2. ret var kammuslinger med skum af chablis, stegt artiskok, stegt tomat, tomat syltetøj, tomatmousse og stegt persille.
Igen rigtig lækkert, med både sprøde og bløde elementer. Smagene passede rigtig godt sammen.
3. ret var havørred, belugalinser, chablisskum, gulerødder, kål og spirer med kokos.
Fin ret men alt for stor, og ærgeligt at genbruge skummen fra forrige ret.
Inden 4. ret fik vi en lille mundfrisker i form af en solbærsorbet - også lidt for stor.
4. ret var gris, bali ris med parmesan, gulerødder og løg med gulerodsskum, porrepure, brøndkarse og kakao.
Her skulle de have overvejet begrebet Less is more. Der foregik alt for meget på denne tallerken og igen var det en alt alt for stor portion. Retten var rodet og vi var faktisk mætte på nuværende tidspunkt, så den var svær rigtig at nyde. Dog skal det fremhæves at grisen var tilberedt helt eminent, den havde ikke antydningen af at være tør (dog manglede der fuldstændig sprødt skind).
5. ret fik vi præsenteret som sprøde crepes, kumquats, hasselnøddecreme, grapesorbet, chokoladecreme med karamelliseret hasselnød.
De sprøde crepes var vist mere noget henad pleskner, hårde tørre kager. Kumquatsne var bedske, sorbet for sur/bedsk og hasselnøddecreme smagte ikke rigtig af noget. Kedelig og dårligt afstemt dessert.

Stedet er rigtig hyggeligt og pænt, det ligger i en gård på Oranienburger strasse. Tjenerne var virkelig venlige og meget forklarende (selvom de ikke altid vidste hvad tingene hed på engelsk). Og vinene var bare så lækre og spændende.
Regningen lød på 150 Euro (omkring 1100 kr) for apperitif og 2 x 5 retter med tilhørende vinmenu - Virkelig Value for money!

Frokost på Restaurant Vau i Berlin

Restaurant Vau i Jägerstrasse var vi blevet anbefalet hjemmefra. Restauranten har 1 Michelin stjerne og er én af Berlins fine restauranter. 
Vi spiste frokost her fredag kl 14, hvor der overraskende nok var en del gæster på restauranten, alle temmelig pænt klædt på (dette var vi heldigvis forberedt på).
Menuen til frokost er den samme som om aftenen på nær én enkelt ret, og koster for fem retter 85 Euro - ca 630kr (120 Euro om aftenen). Det er også muligt at vælge a la carte til frokost.
Vi blev anbefalet en vældig god vin; 2007 Chablis Puligny Montrachet (129 Euro - vi blev vist revet lidt med af stemningen!), som vi snildt kunne nyde til alle retterne.
Brødet vi fik serveret var helt utrolig kedeligt, ingen smag og tørt, det kunne have haft godt af en ordentlig mængde salt. Men Berlin udmærket sig i det hele taget ikke på brødsiden ved jeg nu. Smør og fedt fik vi serveret til, fedten var vældigt sød (dette var gennemgående for flere af retterne).

Første servering var en lille appetizer; sprødstegt fiskekugle på asiatisk agurk.
Lækker lille servering, men ingen sammenhæng med den øvrige menu, hvilket undrer mig lidt.
1. ret var kammusling med tamarillo, plantain og cordifolia.
Kammuslingerne var lære men hele resten af retten var enormt sød, der slet ikke fik noget modspil af salt eller surt. Det smagte ok, men jeg forstod den ikke helt.
2. ret var Torsk "stroganoff" med rødbedepure og Pommery sennep.
Hvad retten havde med stroganoff at gøre kan jeg ikke gennemskue, men den var virkelig lækker og her formåede de at skabe balance i retten med sprød og blød torsk, sødlig rødbede, sprøde løg, salte cornichoner og sennep. Godt bud på en moderne nytårstorsk (der manglede bare lidt æg og peberrod). Helt klart én ad aftenens favoritter - og tjeck lige den vilde gaffel!
3. ret var hjmmelavet pølse med trøffel og vild broccoli.
Super sej ret og også virkelig lækker. Pølsen var meget mager (måske lidt for mager) og smagte virkelig godt sammen med trøffel. Lækkert!
4. ret var braiseret oksekæbe med Mumme, kastanjer og julesalat.
Denne ret skuffede gevaldigt. Kæberne var kogt nærmest til smadder, de kunne slet ikke tygges fordi de var så bløde/møre, de blev bare sunket. Julesalaten var fuldstændig overparfumeret med appelsinskal og den brune auberginecreme var igen for sød. Alt på tallerkenen var blødt, blødt, blødt. Æstetisk var retten også virkelig en fuser, øv.
5. ret var Semolina budding med daddel ingefær marmelade, brændte figner og brun smør is.
 
Gude lækker dessert, den kommer jeg gerne igen og spiser - alt spillede. Så dejlig afslutning på frokosten.

Det er et virkelig flot og fint sted, bestemt en oplevelse værd. Men prismæssigt og kvalitetsmæssigt synes jeg ikke helt det hænger sammen, vi endte med en regning på ca 2.600 kr - det er meget for en frokost, hvor alle retterne ikke har siddet lige i skabet. Standarden er efter min mening ikke ligeså høj, som den vi finder på danske restauranter på dette niveau. Men bestemt spændende at prøve en helt anden type mad på højt niveau.

Morgenmad på Napoljonska i Berlin

Vi var ude og spise morgenmad en enkelt gang i berlin. Her faldt vi for det lille Nørrebro agtige vaffelsted Napoljonska på Kastanien allee.

Vafler er åbenbart det de primært gør det i her, det fyldte en del af spisekortet, men dette må vi have til gode til en anden gang. Der var forskellige typer morgenmad og vi valgte lidt forskelligt.
Omelet, som så var blevet til scramble æg desværre.
English breakfast bestående af kogt æg (perfekt blødt), ristet english muffin, smør, spread og manchego ost. God lille servering, men for lille til at stå alene.
Amerikanske pandekager med banan og sirup. God smag men lidt for bastande til mig, jeg vil godt have dem luftige.
Desuden fik vi friskpresset appelsinjuice med MEGET frugtkød og vanvittigt god kaffe (Cappucino med dobbelt shot espresso), har svært ved at forestille mig en meget bedre kop kaffe end denne.
Det er et virkelig hyggeligt sted og meget velbesøgt. Desværre er der alt for lang ventetid på maden og vi fik intet af maden serveret på samme tid, der gik lang tid imellem hver servering, så lang tid at vi troede de havde glemt pandekagerne.
Men med en regning på lige omkring 160 danske kr, så skal jeg helt sikkert tilbage og smage deres vafler.

Madoplevelser i Berlin

Den forgangne weekend har vi brugt i Berlin, hvilket selvfølgelig har resulteret i en masse dejlige madoplevelser lige fra Currywurst til Michelin.
Det er mit første besøg i Berlin, så jeg har ingen favorit steder, jeg SKAL besøge. Men det er der heldigvis en masse andre der har, så vi tog hjemmefra med flere bordbestillinger og mange steder vi bare SKULLE prøve, hvilket selvfølgelig var umuligt. Men vi har da fået prøvet en del og har en masse anbefalinger til gode til næste gang vi besøger Berlin.
Én af de ting vi bare måtte prøve var den berømte Currywurst, som jo simpelthen fåes overalt i Berlin. Og jeg må altså sige at jeg var meget positivt overrasket, det er jo vanvittigt velsmagende og lækre magre pølser, men stadig med masser af smag, det kan bestemt anbefales.

søndag den 22. januar 2012

Winemakers's dinner på Bella sky

Torsdag var vi til La Chabilisienne Winemakers dinner (arrangeret af Philipson wine) på Bella sky. Vinen er klart én af mine personlige favoritter og Bella sky er virkelig et imponerende flot sted, men nu er det her jo en madblog. Og maden var desværre ikke rigtig vær at skrive hjem om! Vi var blevet lovet internationalt køkken med nordisk inspiration og med gastronomien i top, desværre var det kun de to første dele vi oplevede. Det var synd for den fantastiske vin ikke at blive serveret med mad, der komplimenterede den, for som direktøren for La Chablisienne Hervé Tucki gjorde meget ud af, er det én ting at drikke vin bare for at drikke vin, og noget helt andet at drikke vin sammen med god mad.
Alle retter var kolde serveringer, og efter tjenerens udsagn serverer de normalt kolde fiskeanretninger på stedet.
1. ret; Rimmet kammusling - dehydreret æble - røget ål - dild olie
Denne ret var i og for sig godt tænkt. Kammuslingen var virkelig lækker, men svær at smage sammen med den røgede ål, som overdøvede de andre smage. Uden den røgede ål havde denne anretning været rigtig vellykket.
2. ret; confiteret torsk - brunet blomkål - crudite - sprødt kyllingeskind
Selve anretningen var virkelig kedelig hvid. Torsken var intetsigende, cruditeén for grov, den brunede blomkål manglede den nøddeagtige smag og kyllingeskindet var bestemt ikke sprødt.
3. ret; madagaskar reje - Karl Johan svampe - syltede gulerødder - havtorn
Denne ret var flere ved bordet ved at opgive at spise, da rejen simpelthen var så sej at den nærmest ikke var til at få ud af skallen. Gulerødderne smagte ikke syltede på nogen måde, og Karl Johan svampene bestod af én skovsneglelignende tingest. Havtorn har jeg ikke smagt før og ved derfor ikke hvordan disse normalt smager, men disse var enormt sure og nærmest umulige at spise.
4. ret; Tartar af kalv - rugbrød - persille crumble - æggeblomme 62 grader
Æstetisk virkelig flot ret, men kødet var skåret meget groft, hvilket gjorde retten lidt vammel.
5. ret; udvalg af nordiske oste
De nordiske oste bestod af dansk brie, dansk rødkit ost og en italiensk Tallegio - meget nordisk! Men ostene var virkelig lækre, desværre blev de serveret med kommenkiks (ikke hjemmelavede), og da vi bad om at få lidt brød i stedet fik vi lidt forskellige rester, da de ikke havde mere brød. Brødet der blev serveret hele aftenen lignede desuden meget Il Fornaio brød fra den lokale Irma.

Der var klart gode intentioner i aftenens serveringer, men de nåede bare slet ikke i mål. Desuden havde det været rart at være forberedt på at der udelukkende ville være kolde serveringer.
Om køkkenets standard til daglig er en anden kunne jeg ikke rigtig få et klart svar på hos vores tjener, så dette må stå hen i det uvisse.

mandag den 2. januar 2012

Nytår

Nytåret blev fejret med maner og udfordringer i køkkenet.
Menuen stod på:
2 appetizers; Kyllingeskind med ørredrogn og carpaccio med trøffelcreme, hertil en Black Velvet.
4x østers til forret med champagne og Sancerre (som Søren Frank anbefaler).
Gordon Ramsays signaturret Bøf Wellington.
Og desserten Gateau Marcel udformet som vinterlandskab.

Kyllingeskind med Ørredrogn har min ældste datter drømt om siden hun hørte om menuen min mand og jeg indtog på The Paul i efteråret. Og hun blev ikke skuffet!
 Let at lave og bestemt en cool ret (opskrift fra Paul food).
Anden appetizer bestod af carpaccio med trøfffelcreme (fra Irma) med olivenolie, citronsaft og parmesan.
Hertil en Black Velvet, som er Guiness toppet af med champagne - Mums!
Forretten var 4 forskellige slags Østers, dagens 1. udfordring, da vi ikke lige havde overvejet at indkøbe en østers kniv. Så åbningen af 24 østers tog en lille times tid, og et par ødelagte knive, men det lykkedes - tak skat.
Østers naturel med citron.
Østers a la Rockefeller; spinat, skalotteløg, fløde og pastis kogt sammen og herefter gratineret med gruyere.
Østers med fennikelmayo (Paul food) og frisk fennikel.
Østers med agurk, chili, estragon, skalotteløg.
Jeg smagte min første østers i efteråret på Nimb bar'n'grill, og blev meget positivt overrasket. Så dette er kun anden gang jeg får østers. Men jeg synes klart østers skal spises naturel, det var svært at smage østersen i de andre serveringer, og det synes jeg er synd.
Hovedretten var bestemt dagens største udfordring, Bøf Wellington. Hele processen med at få den rullet i flere lag gik fint, men ved tilberedningen løb der saft ud af og hele bunden blev blød. Det endte også med at kødet desværre fik for længe, da det jo ikke rigtig er til at holde øje med kødet inde i butterdejen og vi derfor fulgte opskriften slavisk. Denne ret skal klart prøves igen, jeg er ikke så god til når tingene ikke lykkes - det må kunne lade sig gøre!
Til kødet serverede vi kogte og stegte aspargeskartofler, knoldselleri og græskarpure, Vanillesyltede skalotteløg (Meyers salatværksted) og friturestegte skalotteløg.

Desserten havde vores venner sørget for, og da den kom på bordet havde selskabet efterhånden indtaget så store mængder champagne at jeg faktisk ikke er helt sikker på hvad vi fik! Men vistnok Gateau Marcel vendt i kakao, drysset med krokant og popsukker (prøv det!) og hertil en passionsfrugt skum.
Klokken tolv eller rettere halv et, da vi faktisk glemte det, fik vi Kransekage macaroons (Nikolaos Stangas opskrift) med chokolade creme imellem, de var rigtig lækre og lette at lave.
En lækker og hyggelig aften, omend der var alt for mange våde varer!
Mine nytårsforsætter på madfronten er at spise sundere (i hverdagen!) og lære noget mere om mad og madlavning, evt. tage nogle madkurser.
Godt nytår.