Nimb terrasse

I forbindelse med fredagsrock i Tivoli, spiste jeg på Nimb terrasse, som ligger inde i haven.

Det er muligt at vælge mellem 2 forudbestemte menuer (4 retter til 400 og 6 retter til 600) eller a la carte.

Vi valgte de 4 retter.

Som snack blev først serveret poppet svineskind og malt med røg (som steg ud af da låget blev løftet) samt hummermayo. 

Vi drak bare øl til maden, der var ikke det store udvalg, men vi fik bl.a. denne weiss bier, som ikke minder om nogen anden weiss bier jeg har fået, på den gode måde. Virkelig smagfuld, frugtrig og med en fantastisk aroma. 

Forretten var brændt jomfruhummer med jordskokker, æble og dild. Meget flot, enkel og velsmagende sommerret.

Herefter fulgte stenbidderrogn med glaskål, blomkål og sprødt kyllingeskind. En solid mængde stenbidderrogn, som bestemt ikke gør mig noget, da jeg er helt pjattet med det.

På nuværende tidspunkt havde vi endnu ikke fået brød, og måtte selv bede om det. Hvilket jeg er glad for vi gjorde, da brødet var utrolig lækkert. Desværre lignede smørserveringen rester fra de andres bord, hvilket det selvfølgelig ikke var, men det præsenterede sig virkelig uheldigt.

Til hovedret fik vi grillet kalvetykkam med løg, ramsløg og sauce. Kalvekødet var inden grillen tilberedt ved lav varme i mange timer, hvilket gjorde det super mørt, men desværre også fuldstændig uden tekstur og den mest kedelige farve. Det er nok en smagssag, men for mig blev det for meget, som om det var blevet tygget på forhånd. 

Til dessert fik vi rabarber og kørvelis. Jeg skal helt sikkert selv forsøge mig med kørvelis, da det fungerede vanvittigt godt smagsmæssigt og desuden havde den smukkeste farve.

Jeg bestilte herefter ost, som kom med solbær, rødbede og karse. Den bløde søde solbærmarmelade og den nærmest "indtørrede" rødbede var helt perfekt til den smagfulde ost. Jeg er rigtig glad for jeg fik denne servering med.

Prismæssigt synes jeg det er ok, og stemmer fint overens med madens niveau. Desværre havde vores tjener flere gange ikke tjeck på hvad der var på tallerkenen, når man spurgte ind, han rodede rundt i vores bestillinger (som ikke var synderligt komplicerede) og glemte vores brød. Det trak altså ned på den samlede oplevelsen.

Meyers i Lyngby - Brunch

I weekenden besøgte jeg for første gang Meyers i Lyngby, som består af både restaurant, foodcourt, bager, madkurser mm. Stedet er virkelig flot og indbydende.
Restauranten byder på en lækker brunch i weekenden til 169kr inkl drikkevarer og med mulighed for tilkøb. Denne indeholder selvfølgelig Meyers lækre brød med smør, marmelade, 2 x ost og pølse samt rullepølse. På bordet kommer desuden en kande kaffe og en karaffel most. Brunchen indeholder desuden røræg med stegte asparges og bacon samt skyr med granola og sirup.
Vi købte to brunch samt ramsløgspølser til to voksne og 1 barn, og det var rigeligt, ingen gik sultne derfra og der blev endda efterladt lidt.
Det hele bliver serveret til deling på fade på nær skyren, som er portionsanrettet. Det er en virkelig god måde at få brunch serveret på, så man selv kan tage lidt over på sin tallerken efterhånden, i stedet for den traditionelle tallerken servering.

Min datter fik desuden to macarons; hindbær og lakrids, som hun selv var med oppe og vælge i bageren.
                            
Dejlig brunch og lækkert sted, hvor jeg helt sikkert kommer igen. Jeg drager snart forbi foodcourt for at prøve et par af deres pizza'er, som lyder afsindigt gode.

hjemmelavet iste

Nu begynder varmen at komme og dermed er det tid til kolde læskende drikke. Noget af det nemmeste at lave er iste.
Vælg en god smagfuld te, enten bær, frugt, citron eller lign.
Jeg brugte en rigtig lækker og smuk bær te, som jeg har fået fra Helsebixen.dk.

Opskriften er som følger:
1l. kogende vand hældes i en skål med 3 teblade, saft af 1 citron, 4 spsk sukker og 4 myntestilke. Dette skal stå og trække i ca. 10 minutter og røres lidt undervejs, så sukkeren opløses. Det er en god ide at smage til på dette tidspunkt, for alt efter hvilken te der benyttes, skal der muligvis justeres lidt i mængderne. Denne te har i sig selv både sødme og syre. Jeg laver gerne min iste lidt koncentreret, så man kan toppe med danskvand, cava eller andet.

Si isteen når den har trukket og hæld på flaske med lidt nye myntekviste. Stil på køl nogle timer og server toppet med bobler.

Ølgravad laks

Jeg har ikke tidligere selv gravad laks, men i år måtte det prøves til påskebordet.
Jeg har læst lidt op på det, og fundet flere der graver laks i alkohol, så jeg tænkte at øl da måtte være muligt at bruge som smagsgiver.

Her er min opskrift:
1 tsk fennikelfrø
1 tsk korianderfrø
6 tsk havsalt
6 tsk sukker
lidt friskkværnet peber
Stød alt dette i en morter.
Dup et pænt laksestykke tør med lidt køkkenrulle, vend det i krydderblandingen og pres det let på. Læg laksen i et fad (ikke for stort, skal gerne passe i størrelsen) og stil overdækket på køl én times tid.
Når laksen har trukket med krydderierne, skal den vendes i følgende:
Skal og saft en én citron
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket dild
Til slut hældes 1 dl IPA øl over (Indian pale ale).
Dæk til med film og stil på køl i 3 døgn. Vend gerne fisken én gang i døgnet.

Når den har trukket i tre døgn, duppes den tør og de grove krydderier duppes af.
Herefter skal den "beklædes" med hakket dild, hakket purløg og citronskal (omkring samme mængder som benyttet tidligere). Dette lægges på fiskens overside og presses let på. Pak i film og lad stå min. 1 time på køl. Herefter kan den skæres i tynde skrå skiver og serveres enten til brød, salat, som forret eller andet.
Jeg serverede den med fintsnittet fennikel og radise, der havde trukket kort i is koldt vand og derefter vendt i lidt olie og salt/peber. Hertil små vagtelæg.

Restaurant Rebel

Restaurant Rebel ligger i Oubæks tidligere lokaler. Restauranten er lille, det samme er menukortet, men bestemt hyggelig. 
Rebel har i år fået en Bib gourmande i Michelin guiden.

Vi havde forudbestilt en Rebelsk aften, som består af:

1 glas champagne

7 serveringer

7 glas vin

Nordaq Fresh vand

Kaffe & sødt

Menuen koster 1400 pr person, og man har bordet hele aftenen.

Første servering var en snack; friturestegt vagtel (eller var det due?)med urtemayo.

Herefter kom der malt- og surdejsbrød med kærnemælkssmør.

1. ret var kartoffel med mayo, citruscreme, kørvel, poppede flæskesvær og vagtelæg.

God dansk klassiker med nye elementer, der fungerede godt. Dog var citrusen bitter og ikke syrlig, syren havde været god til fedmen i denne ret. 

2. ret var svamperavioli med spinat.

Super velsmagende lille ret, én af aftenens bedste. 

3. ret var okse tartar med urtemayo, sennep og bær.

Jeg er stor fan af tartar og denne var bestemt én af de bedre. God balance imellem det ferske kød, syren fra bærene, fedmen fra mayo'en og det salte/bitre fra senneppen. Dog lidt ærgeligt at genbruge mayo'en fra første servering.

4. ret var snegle med ramsløg, skalotteløg og stegt brioche.

Sneglene fungerede ikke for mig, de var druknet i hvidløg og briochen var helt blød. 

5. ret var lam med løg samt friturestegt lammeskank.

Lammen var mager og perfekt tilberedt.

6. ret var oste, kiks og kvædekompot, samt muligheden for at smage pot-käse.

Udvalget af oste var lækkert og tilbød meget forskellige smage. Pot-käsen smagte jeg for første gang, og det gør jeg nok ikke igen. Man skal vist have en særlig kærlighed til meget stærke og ildelugtende oste for at forelske sig i dette.

7. ret var rabarber, hvid chokolade og kørvelis. 

Meget lækker sommer dessert, kørvelisen fungerede rigtig godt.

Som afslutning var der kaffe (eller i mit tilfælde et ekstra glas dessertvin) og studenterbrød med hindbær.

Jeg ser mig selv drikke denne hele sommeren.

Vinserveringerne var generelt fine og velafstemte. Dog faldt en enkelt naturvin ikke rigtig i nogens smag. 

Overordnet set en rigtig fin aften hos Rebel, med smukke anretninger og velsmag. Men jeg kunne godt have tænkt mig nogle flere nytænkende retter, som de bestemt viste de var i stand til med eksempelvis kørvelisen. For mig var det også lidt forvirrende med de meget forskellige madretninger; dansk, fransk, italiensk. 

Lydhøre og opmærksomme tjenere, som ex. serverede min mad på lys tallerken, efter jeg havde kommenteret at det var svært at fotografere på de mørke. Samt et ekstra glas sidst på aftenen af den lækre røde mousserende sag. 

Almanak - The standard

Igår besøgte jeg The standard for for første gang, nærmere bestemt restauranten Almanak.

Restauranten er indrettet i lyse farver, og er meget indbydende.
Både jeg og min medspiser bestilte deres 3 retters menu samt delte en snack inden menuen. De tre retter koster 350kr, og for 350kr kan ligeledes tilvælges vinmenu med champagne, hvidvin, rødvin og dessertvin.

Jeg valgte i stedet for vinmenu en aperitif med solbærlikør og æblevin og øl til maden.

Snacken bestod af friterede griseører med urtemayo og ristet brød med stenbiderrogn rørt med rygeost.

Meget lækker snack servering, med masser af smag.

Første ret var stenbidderrogn med med østersmayo samt revet frossen øster. Hertil var der glaskål, fluesmækker, mælkebøtter, croutoner og en peberrodssauce.

Det var ikke den mest smagfulde ret, primært smagte den af stenbiderrogn. Østersen kunne slet ikke smages på min servering (lidt på min medspisers) og den tynde sauce, som eller smagte dejligt løb ud i kanten af tallerkenen (grundet tallerkenens form) og var svært at få med op.

Til første ret fik vi serveret dejligt ølandshvedebrød med smør pisket med kærnemælk, solsikkefrø, hybenrose og timian.

Smørren forsvandt hurtigt på vores bord, men heldigvis bare fyldt op igen. Utrolig velsmagende.

Hovedretten var marksland okse med hvid bede, urte beurre blanc og spinat.

Meget enkel og velkomponeret ret. Kødet var perfekt tilberedt.

Til dessert fik vi is med "verdens bedste" crumble og havsalt.

Og ja den var god, den minder meget om opskriften på "kattebakke" i Paul Cunninghams nyeste kogebog Privat.

Alt i alt en rigtig positiv oplevelse og prisen er yderst fair.

En lille bonus info, så findes der en bar på Almanak, som man kan sidde i inden maden eller bestille cocktails fra under maden.

Vietnamesisk inspireret middag

I disse kolde og mørke måneder, er det rart at drømme sig lidt væk til varmere himmelstrøg, så lørdag blev menuen vietnamesisk.

Til at starte med  fik vi lime-mynte sorbet med Kocembas sparkling tea.

Opskrift på lime-mynte sorbet:
Først skal der laves en myntesirup. 3 dl vand koges med 3 dl sukker og en stor dusk mynte til sukkeren er opløst. Køl af. Tilsæt saft af 6-8 lime og skal fra 2 lime. Kør det på en ismaskine i omkring 30 minutter og stil på frost. (passer ca. til 8 personer)

Så fik vi friske forårsruller med and i hoisinsauce.

Tilbered to andelår i ovnen og lad dem køle af. Når de er kølet af, pilles kødet af benene og det skæres i tynde skiver. Herefter steges det på panden i 6 spsk hoisin sauce, 6 spsk sukker, 2 spsk sesam olie og 1 spsk soya. Lad det køle af til rum temperatur. Så skal rullerne laves af opblødt rispapir. Fyldet er anden, helt stynde skiver agurk og salat. Rul og skær i 2. Giver ca. 20 halve ruller.

Nudelsalat

Til salaten brugte jeg risnudler, fintsnittet savoykål, sukkerærter, forårsløg og bønnespirer. Dette vendes i en dressing af: saft fra 2 lime, 2 spsk fiskesauce, 2 spsk sesamolie, 1 fed hvidløg, en knold ingefær fintrevet og 2 spsk sukker. På toppes med nødder eller frø, jeg brugte tørristede peanuts, men sesamfrø eller lign kan også bruges.

De næste par opskrifter er fra denne vietnamesiske kogebog

Forårsruller med svin

Rejepuffs

Tyndskåret oksekød med chili og citrongræs

Til dessert fik citronkage (fra kogebogen "American Pie"), vanilleis med passionsfrugt og brændt hvid chokolade (smelt hvid chokolade og hæld det på en bageplade med bagepapir, bag i ovnen ved 180 grader i nogle minutter til det bliver mørkere).